Informations PLANCHA

Pour vous familiariser avec la plancha et la cuisine à la plancha, voici quelques informations vous permettant de comprendre de quoi on parle.

HISTORIQUE DE LA PLANCHA :

La plancha est originaire d'Espagne, ce mot (espagnol) peut se traduire par «  plaque ».
La plancha désigne à la fois le mode de cuisson et l'appareil.
Elle serait apparue au XIX° siècle lors des pèlerinages sur les chemins de St Jacques de Compostelle : de grandes plaques d'acier étaient posées sur des braises et faisaient office de poêles géantes; elles permettaient de faire cuire de grosses quantités de viandes ou de légumes.
Cette technique a disparu peu à peu avant de réapparaitre dans les fêtes Basques, à partir des années 70, des brûleurs à gaz ayant remplacé les braises: les clubs sportifs et le milieu des restaurateurs sont les premiers adeptes de la plancha. Dans les bars, on l'utilise pour y cuire les fameuses tapas.
Longtemps réservée aux professionnels et aux milieux associatifs, la plancha attire de plus en plus les particuliers et, peu à peu, ce mode de cuisson sain et convivial se démocratise et prend sa place dans les jardins à côté des barbecues.

QU'EST-CE QU'UNE PLANCHA?

La plancha est une plaque de métal chauffée à très haute température (plus de 300°C) par un brûleur alimenté avec une bouteille de gaz.
Elle est équipée d'une gouttière ou d'un trou permettant l'évacuation des graisses. Le plus souvent, elle est posée sur un support appelé «  caisson », que l'on peut installer sur un chariot. Celui-ci permet de déplacer la plancha avec plus de facilité et de sécurité (stabilité garantie sur un chariot).

AVANTAGES DE LA CUISINE A LA PLANCHA :

La plancha permet :

• une cuisine saine et diététique : elle demande peu de matière grasse et les graisses contenues dans les aliments sont évacuées au cours de la cuisson dans le réceptacle prévu à cet effet. A une époque où l'on privilégie une alimentation de qualité, la plancha est une très bonne alternative au barbecue : les aliments ne sont plus au contact des flammes, ils ne sont plus carbonisés (plus de substances toxiques)
• une cuisine rapide : la plancha atteint sa température maximale en moins de 10 min.
• une cuisine variée : vous pouvez cuire pratiquement tout sur votre plancha : de la viande, du poisson,des crustacés, des fruits, des légumes, des oeufs, des champignons ...
• une cuisine aux saveurs authentiques : les aliments sont saisis instantanément et conservent ainsi tous leurs arômes.
• une cuisine festive : la plancha permet de cuisiner pour un grand nombre de personnes et d'être disponible pour ses convives.
• un nettoyage rapide et facilité : la plancha ne nécessite que d'un peu d'eau et d'un coup de raclette (non métallique) pour être propre.

Un détail : contrairement au barbecue, les graisses de ce que vous faîtes cuire ne sont jamais en contact avec les flammes : un magret va cuire normalement sans surveillance et ne va JAMAIS s'enflammer.

En résumé une cuisine : SAINE, DIÉTÉTIQUE, RAPIDE, VARIÉE, FESTIVE